Short answer: On 20 October 2026 the MICHELIN Guide published its first-ever selection for Thessaloniki. Twenty of the city's restaurants made the guide: five with a Bib Gourmand and fifteen as recommended restaurants. None received a star. That makes Thessaloniki's first MICHELIN star the most open prize in Greek gastronomy — and at Maestranza, we intend to earn it.
For years the question at our counter was "which restaurants here have stars?", and the honest answer was that none could — the guide simply did not cover the city. This autumn the guide finally came. The answer is still none. But for a completely different reason.
What the first Thessaloniki selection contains
The MICHELIN Guide had covered Greece through Athens alone. In 2026 it announced that its Greek selection would expand to Thessaloniki and Santorini, and on 20 October 2026 it published the result. For Thessaloniki, the selection counts:
- 20 restaurants in total
- 5 Bib Gourmands — good quality, good value cooking
- 15 recommended restaurants — included in the guide without a distinction
- 0 stars
The full list is on the MICHELIN Guide's own site, which is the only place you should trust for names, because several early reports disagreed on them.
So why are there no stars in Thessaloniki?
We will not pretend to know the inspectors' reasoning — nobody outside MICHELIN does, and anyone who claims to is guessing. What is on the record is how stars work.
MICHELIN inspectors eat anonymously and pay their own bills. A star is awarded for the cooking on the plate — the quality of the ingredients, mastery of technique, harmony of flavours, the chef's personality in the food, and above all consistency across visits. Not the tablecloths, not the décor, not the wine list.
A first selection in a new city is a starting point. The guide has now eaten here, knows the city's kitchens, and will keep returning. The first star will go to a kitchen that cooks at that level every single night — not on the night it hopes an inspector is in the room.
Star, Bib Gourmand, recommended: what the symbols mean
- One Star — high quality cooking, worth a stop.
- Two Stars — excellent cooking, worth a detour.
- Three Stars — exceptional cuisine, worth a special journey.
- Bib Gourmand — good quality, good value cooking. Not a lesser star; a different measure entirely.
- Recommended — included in the guide, without a distinction.
- Green Star — leadership in sustainable gastronomy, awarded separately from the others.
Where Maestranza stands
Directly: Maestranza was not part of the first selection. We are not going to pretend that did not sting.
But the city's first star is still unclaimed, and we want to be the kitchen that earns it. Not with a new concept or a tasting-menu costume — by cooking what we already cook, better and more consistently, every night. Everything over oak and olive wood or in the stone oven; no gas line in the kitchen. Sourdough from a starter more than a decade old. Herbs and microgreens from our own vertical farm upstairs — built with the Aristotle University of Thessaloniki — cut minutes before they reach the plate. A twelve-seat counter that faces the fire, so nothing is hidden.
The guide will come back. When it does, it will find the same fire our regulars find on a Tuesday.
Questions people actually ask
Are there MICHELIN-starred restaurants in Thessaloniki?
No. The first Thessaloniki selection, published on 20 October 2026, awarded no stars in the city. Thessaloniki's first MICHELIN star has not yet been awarded.
How many Thessaloniki restaurants are in the MICHELIN Guide?
Twenty: five Bib Gourmands and fifteen recommended restaurants.
Is Maestranza in the MICHELIN Guide?
Not yet. We were not in the first selection — and our goal is the city's first star.
How do I eat well here in the meantime?
Use the signals that matter: recent reviews, full rooms on weeknights, menus that change with the season, and kitchens you can see into. Ask where the produce comes from. In this city you will usually get a straight answer.
Sources & notes
- MICHELIN Guide Greece — official selection.
- Athinorama, 20 October 2026 — MICHELIN stars for Athens, Thessaloniki and Santorini (Thessaloniki: 20 restaurants, 5 Bib Gourmands, no stars).
- MICHELIN Guide — The MICHELIN Guide Expands in Greece for 2026.
- Written by Kostas Papadopoulos, chef-owner of Maestranza, Ptolemeon 29B, Thessaloniki. First published 6 August 2026; updated 24 October 2026 after the selection was announced.
Με λίγα λόγια: Στις 20 Οκτωβρίου 2026 ο Οδηγός MICHELIN δημοσίευσε την πρώτη του επιλογή για τη Θεσσαλονίκη. Μπήκαν είκοσι εστιατόρια της πόλης: πέντε με Bib Gourmand και δεκαπέντε ως προτεινόμενα. Κανένα δεν πήρε αστέρι. Το πρώτο αστέρι Michelin της Θεσσαλονίκης είναι λοιπόν το πιο ανοιχτό στοίχημα της ελληνικής γαστρονομίας — και στο Maestranza θέλουμε να το κερδίσουμε.
Για χρόνια η ερώτηση στον πάγκο μας ήταν «ποια εστιατόρια εδώ έχουν αστέρι;» και η τίμια απάντηση ήταν ότι κανένα δεν μπορούσε — ο οδηγός απλώς δεν κάλυπτε την πόλη. Φέτος το φθινόπωρο ο οδηγός ήρθε. Η απάντηση παραμένει «κανένα». Αλλά για εντελώς διαφορετικό λόγο.
Τι περιλαμβάνει η πρώτη επιλογή για τη Θεσσαλονίκη
Ο Οδηγός MICHELIN κάλυπτε την Ελλάδα μόνο μέσω της Αθήνας. Το 2026 ανακοίνωσε ότι επεκτείνεται σε Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη, και στις 20 Οκτωβρίου 2026 δημοσίευσε το αποτέλεσμα. Για τη Θεσσαλονίκη:
- 20 εστιατόρια συνολικά
- 5 Bib Gourmand — καλή μαγειρική σε καλή τιμή
- 15 προτεινόμενα — στον οδηγό, χωρίς διάκριση
- 0 αστέρια
Η πλήρης λίστα βρίσκεται στον επίσημο ιστότοπο του Οδηγού MICHELIN — το μόνο σημείο που αξίζει να εμπιστευτείς για ονόματα, γιατί τα πρώτα δημοσιεύματα διέφεραν μεταξύ τους.
Γιατί δεν δόθηκε κανένα αστέρι στη Θεσσαλονίκη;
Δεν θα προσποιηθούμε ότι ξέρουμε το σκεπτικό των επιθεωρητών — κανείς έξω από τη MICHELIN δεν το ξέρει, και όποιος ισχυρίζεται το αντίθετο μαντεύει. Αυτό που είναι γνωστό είναι πώς δίνονται τα αστέρια.
Οι επιθεωρητές τρώνε ανώνυμα και πληρώνουν τον λογαριασμό τους. Το αστέρι δίνεται για ό,τι υπάρχει στο πιάτο — ποιότητα πρώτων υλών, τεχνική, αρμονία γεύσεων, την προσωπικότητα του σεφ στο φαγητό και, πάνω απ' όλα, τη συνέπεια από επίσκεψη σε επίσκεψη. Όχι τα τραπεζομάντηλα, όχι η διακόσμηση, όχι η κάβα.
Η πρώτη επιλογή σε μια νέα πόλη είναι αφετηρία. Ο οδηγός έχει πλέον φάει εδώ, γνωρίζει τις κουζίνες της πόλης και θα επιστρέφει. Το πρώτο αστέρι θα πάει σε μια κουζίνα που μαγειρεύει σε αυτό το επίπεδο κάθε βράδυ — όχι το βράδυ που ελπίζει ότι κάθεται επιθεωρητής στην αίθουσα.
Αστέρι, Bib Gourmand, προτεινόμενο: τι σημαίνει το καθένα
- Ένα αστέρι — μαγειρική υψηλής ποιότητας, αξίζει μια στάση.
- Δύο αστέρια — εξαιρετική μαγειρική, αξίζει μια παράκαμψη.
- Τρία αστέρια — μοναδική κουζίνα, αξίζει ένα ειδικό ταξίδι.
- Bib Gourmand — καλή μαγειρική σε καλή τιμή. Δεν είναι «μισό αστέρι»· είναι εντελώς άλλο μέτρο.
- Προτεινόμενο — στον οδηγό, χωρίς διάκριση.
- Πράσινο αστέρι — για πρωτοπορία στη βιώσιμη γαστρονομία, ανεξάρτητα από τα υπόλοιπα.
Πού βρίσκεται το Maestranza
Ευθέως: το Maestranza δεν μπήκε στην πρώτη επιλογή. Δεν θα πούμε ότι δεν μας πείραξε.
Όμως το πρώτο αστέρι της πόλης δεν έχει δοθεί ακόμα, και θέλουμε να είμαστε η κουζίνα που θα το κερδίσει. Όχι με καινούργιο concept ή με ένα μενού-κοστούμι — μαγειρεύοντας ό,τι ήδη μαγειρεύουμε, καλύτερα και πιο σταθερά, κάθε βράδυ. Όλα σε ξύλα δρυός και ελιάς ή στον πέτρινο ξυλόφουρνο· καθόλου γκάζι στην κουζίνα. Ψωμί από προζύμι άνω των δέκα ετών. Μυρωδικά και microgreens από το δικό μας κάθετο φυτώριο στον επάνω όροφο — που στήσαμε με το ΑΠΘ — κομμένα λίγα λεπτά πριν φτάσουν στο πιάτο. Ένας πάγκος δώδεκα θέσεων απέναντι από τη φωτιά, ώστε τίποτα να μην κρύβεται.
Ο οδηγός θα ξαναέρθει. Όταν έρθει, θα βρει την ίδια φωτιά που βρίσκουν οι θαμώνες μας μια συνηθισμένη Τρίτη.
Ερωτήσεις που μας κάνουν
Υπάρχουν εστιατόρια με αστέρι Michelin στη Θεσσαλονίκη;
Όχι. Η πρώτη επιλογή για τη Θεσσαλονίκη, που δημοσιεύθηκε στις 20 Οκτωβρίου 2026, δεν έδωσε κανένα αστέρι στην πόλη. Το πρώτο αστέρι Michelin της Θεσσαλονίκης δεν έχει δοθεί ακόμα.
Πόσα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης είναι στον Οδηγό MICHELIN;
Είκοσι: πέντε Bib Gourmand και δεκαπέντε προτεινόμενα.
Είναι το Maestranza στον Οδηγό MICHELIN;
Όχι ακόμα. Δεν μπήκαμε στην πρώτη επιλογή — και ο στόχος μας είναι το πρώτο αστέρι της πόλης.
Πώς τρως καλά εδώ στο μεταξύ;
Κοίτα τα σήματα που μετράνε: πρόσφατες κριτικές, γεμάτες αίθουσες τις καθημερινές, μενού που αλλάζουν με την εποχή, κουζίνες που φαίνονται. Ρώτα από πού έρχονται τα υλικά. Σε αυτή την πόλη συνήθως παίρνεις ευθεία απάντηση.
Πηγές & σημειώσεις
- Οδηγός MICHELIN Ελλάδας — επίσημη επιλογή.
- Athinorama, 20 Οκτωβρίου 2026 — αστέρια Michelin για Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη (Θεσσαλονίκη: 20 εστιατόρια, 5 Bib Gourmand, κανένα αστέρι).
- Οδηγός MICHELIN — The MICHELIN Guide Expands in Greece for 2026.
- Γράφει ο Κώστας Παπαδόπουλος, σεφ και ιδιοκτήτης του Maestranza, Πτολεμαίων 29Β, Θεσσαλονίκη. Πρώτη δημοσίευση 6 Αυγούστου 2026· ενημερώθηκε 24 Οκτωβρίου 2026 μετά την ανακοίνωση της επιλογής.